油沒有烧烫，拌和长时间.蔬菜进来要迅速煸炒要不然非常容易发黑空气氧化。

爆炒蔬菜变黑该怎么办

瓜果蔬菜不会改变黑

炒瓜果蔬菜发黑，是由于蔬菜水果的叶绿素，在酸碱性标准下，变成了浅绿色的脱镁叶绿素。瓜果蔬菜带有柠檬酸，焖着盖子煮，柠檬酸无法蒸发，正好产生了酸碱性标准。一样大道理，炒瓜果蔬菜放醋也会发黑。

要想储存瓜果蔬菜的色调，关键的对策是减少烹饪時间。一般来说，急火快炒、迅速焯烫都能非常好地维持翠绿色。除此之外，炒瓜果蔬菜时，应当尽量减少加怪味的食材做调料。另外不必盖盖子，焖炖时能够晚一点盖盖子。

让四季豆不会改变黑