铁锅炒茄子发黑
发布时间:2021-11-18 11:25:12
鸭胗马铃薯淮山药不会改变褐
切完的鸭胗、马铃薯或淮山药,一转眼就变为深褐色,这也是酚抗霉素在作祟。把他们用开水烫10秒钟就能处理,那样既杀掉了酶,都不影响口味。或是切完后泡在水里,烹饪前捞起来沥水快速下锅。假如想让酶更“老实巴交”一些,可以用食盐水,既能抑止酶,还能降低水里的溶氧浓度。除此之外,往水中放酸也是好方法。加些柠檬水就非常好,既能抑止酶,柠檬水中丰富多彩的维他命C还能够复原早已被氧化的一部分,使色调更雪白。
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