我们平常用的炒菜锅大多数是铁质的，炒锅对人体有非常好的功效，可是有些人表明炒锅炒茄子变黑的状况，这也是很一切正常的状况，无须担忧。实际上，炒锅不但炒茄子会出现变黑的状况，炒很多种多样蔬菜都是有那样的状况，这与炒锅中的亚铁离子产生化学变化有非常大的关联。但变黑针对菜的营养成分并不会有影响，因此无须担忧。

爆炒蔬菜为何变黑

是用炒锅炒的

是由于炒锅中的亚铁离子与菜、盐、调味品等产生化学变化引发。

炒锅烧菜，菜会变黑是因为炒锅中的亚铁离子与菜、盐、调味品等产生化学变化所造成 的。除此之外，炒锅中的锈和油渍(例如煎鱼煎糊了所残余的黑油渣)也是造成菜会变黑的原因。用不锈钢板的锅会更好一些。

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