1、牛柳（牛里脊肉）切片状，放盐、酒、生姜水，抓抓，腌渍15分鐘；

2、锅烧热，倒进2杯油，烧到八成热（分辨方式：油位有白烟，较宁静，用力勺搅时，有声响。原材料周边一现很多汽泡，并含有轻度的爆破声）；

3、将牛柳抖散进锅中里，用筷子划打开，使每片肉都匀称遇热，炸好，再再次炸到有一点点发黄，倒到过滤网中，控干油分；

4、锅中留少量油，文火炸香辣椒干、麻椒，优异出味之后，倒进牛羊肉，加适当的盐、糖、米酒、味精，撒进1撮孜然粒、适当的辣椒面、五香粉，小量炒出香味的芝麻（沒有还可以没放啦）、浇一勺辣椒油，煸炒两下起锅。[1]

作法三