鸡脯肉的炒法许多，可是许多的大家在煸炒的情况下也没有留意好关键点问题，会促使自己做出去的鸡脯肉吃起來肉质地沒有那麼细嫩，乃至是不容易觉得到一切的水份，这就是因为在煸炒的全过程中沒有添加那么多的植物油，造成 锅里边出現干躁而造成，此外还需要在里面添加些滋补汤，才能够 防止炒的不细嫩。

作法一

原材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，野山椒15克，生鸡蛋1个，木薯淀粉适当。

调味品：动物油50克，生抽0.5一茶匙，大骨汤1一茶匙，米酒0.5一茶匙，小香葱2棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，米醋适当，食盐1小勺，白砂糖0.5小勺，鸡精1小勺。

1.鸡脯肉除掉肌肉筋膜，清洗后滚刀块，放盐、生抽、米酒、鸡精翻拌腌渍。

2.荸荠削皮，清洗后滚刀块；野山椒去蒂、籽切碎；葱、姜、蒜清洗切末；把鸡蛋清、木薯淀粉、调水成稀糊。