3.炒菜锅置火灾上，下动物油烧开，香菇牛肉用稀糊退浆后，下油锅滑散至熟。

4.放入野山椒，极速煸炒至香菇牛肉所有呈朝天椒鲜红色时，放入荸荠、姜、葱、蒜炒成香气，烹入用盐、生抽、米酒、糖、鸡精、木薯淀粉、大骨汤配成的汁，快速煸炒，并滴进少量醋炒匀就可以。

小提示

1.做这家常小菜还能够用郫县豆瓣酱替代野山椒，用鲜竹笋替代荸荠。

2.禽产品除血除腥的小窍门：屠宰过的鸡、鸭要是没有放净血，烹煮后肉粉色会变黑，并有腥味儿。假如用冷水把鸡脯肉、鹅肉浸至嫩白再烹调就可以除腥了。