青柿子饼如何泡

原材料及秘方柿子饼100Kg，米糊20Kg，谷糠30Kg，麦麸10Kg，麸曲10Kg，酒母5Kg，醋母40Kg，食用盐5Kg，水103升。

做法

1、原材料解决在米糊中添加相等的水，翻拌后润料60分钟，添加谷糠并翻拌，在过热蒸汽下蒸料1钟头，焖30～40分钟。

2、淀粉糖化和酒精发酵水泥熟料起锅后制冷至40℃，拌入制作的柿子饼酱和麸曲，拌凉至28℃上下时，连接酒母，放进发醇池，摊平醅面并夯实，用塑料薄膜密封池口，开展淀粉糖化和酒精发酵。约经发醇3～5天，醅中酒精浓度达到6%，就可以完毕酒精发酵。

3、醋酸发酵向完善的酒醅中拌入生麦麸和醋母，翻拌后开展醋酸发酵。每每品温升到38℃时，开展松醅。发醇3～4天和，醅温升到38℃～40℃，刚开始翻醅。自此每日翻醅1次，使品温不超过45℃。当醋醅酸值达7%上下，残余乙醇达0.3%～0.5%时，立即向醋醅中放盐，堆积后熟2～3天，每日翻醅1次。