4、特酿、淋醋及杀菌堆积后熟以后，把醅摊平并夯实，当醅温降到室内温度时，用塑料薄膜密封，在塑料薄膜顶盖3～5公分厚的食用盐，特酿1月，特酿期内每过10～15天翻醅1次。特酿后，经淋醋、杀菌和回应，即得制成品醋。

泡柿子饼的简易方式

温开水侵泡法。涩柿子饼可以用温开水侵泡，其温度和侵泡時间视柿子饼成熟情况而定。如果是稚嫩柿子饼(绿的)，能用与人体体温非常的温开水侵泡18钟头;若外果皮是淡黄色的，能用温度20℃~25℃侵泡15~16钟头。留意要根据定时执行鱼缸换水等方法确保温度稳定。这类方式 脱涩的柿子饼不能长期存储。

新鲜水果混存法。将涩柿子饼与小量完善的苹果、梨、弥猴桃等混放在密闭式的器皿中，在常温状态经4~5天就可以脱涩。此方法脱涩，果子具备独特的香气。

密封性闷法。将涩柿子饼密封性在器皿中，20℃~25℃标准下，经3~5天就可以脱涩。

喷乙醇法。将涩柿子饼层次放进密闭式的器皿中，喷撒一定量的乙醇(1Kg柿子饼10ml35%乙醇)在密封性标准下、18℃~25℃，5~6天就可以脱涩。

吃泡柿子的好处和弊端