少渣牛油锅底秘方

制做

1.取100Kg水，装进不锈钢汤桶，置灶火上煮沸，歇火，放进贵州省指天椒、新一代油辣子各10Kg浸焖30分钟沥出，将蒸软的油辣子入碎肉机内破碎成糍粑海椒。

2.将全部香辛料(八角、山柰、砂仁、桅子、香茅草、八角茴香各30克，香果、良姜、白豆蔻、肉豆蔻、白蔻、毕拨、甘草、香茅草、茴香、灵草、排草各50克)下锅中微火焙出香气，放进设备内搅碎，装进盆中，倒进纯粮酒250克，用保鲜袋保存，静放1钟头。

3.取直徑1.5米的大炒菜锅放置火灾上，将偏油(张兵兵牌黄奶油50Kg，金龙鱼食用油、炼好的四川黄茶籽油各10Kg)加温至200℃，资金投入蔬菜水果料(洋葱、小葱、小葱各1500克，干葱头、香莱各500克)炸至橙黄色时捞起来，转到文火，放进绞好的糍粑海椒和B料(郫县豆瓣酱5Kg，水豆豉1Kg，姜、蒜头各1500克)不断搅拌，炮制4钟头至油呈大樱桃鲜红色、朝天椒略微泛红白时，资金投入事前腌渍好的香辛料粉，微火炮制30分钟，再将干藤椒、汉源花椒各1500克混和匀称炒30分钟，烹入醪糟汁、纯粮酒各1Kg炒至水份蒸发，歇火，盖上焐至当然制冷，就可以分离出来火锅油和火锅火锅底料。

火锅汤底调配