一看：铁棍山药大小均值，一般直徑1—2.5公分(如成人大拇指般)，外皮色调微深，地下茎有铁赤红斑印;若直徑太粗了或外皮太润化，就说明并不是纯正。目前市面上市场销售的粗壮的铁棍山药全是假冒的铁棍山药，清蒸的将来只面不粉，水蒸气较为的大;

二掂：铁棍山药的单根份量一般不跨越200克;过重可以就并不是纯正的了。

三折：将铁棍山药断裂，能够磁感应其肉质地偏硬，粉性足，其横断面细致，呈乳白色或稍显牙淡黄色，粘液少;一般的淮山药不只肉质地沒有那么牢固，且粉性都不敷足。

四尝：由于铁棍山药中水份成分少，糖份成分丰富，因此其汁水较浓，因此纯正的铁棍山药，很短的時间就可以煮熟(5—10分钟)，熟后口味较干腻、甘甜，進口觉得“面而甜，粉性十足”，并陪同浅浅的麻味，仿冒的铁棍山药，煮熟时间较长，口味变脆。

山药功效众多

在我们的日常生活，触碰到的一般都为淮山药，其做为一种健康保健食品，历史时间也较为久远。排便燥结者、有实际邪者均禁吃淮山药。不能生吃山药，由于生的淮山药里有一定的内毒素。淮山药忌与鲫鱼、甘遂同食，他们相冲。淮山药与甘遂不必一同服用;也不能与偏碱药品同屏。淮山药富维C，牛肝中含铜、铁、锌等金属材料营养元素，维C遇金属离子，则加快空气氧化而毁坏，减少了营养成分，故食牛肝后，不适合食淮山药。淮山药与丝瓜、冬瓜、红萝卜、笋瓜。丝瓜、冬瓜、红萝卜、笋瓜中皆含维C溶解酶，若淮山药同食，维C则被溶解毁坏。