3、用镬烧滚三杯油，学会放下芋卷炸至微橙黄色，控干油脂，排到碟上，浇上密糖便出。

备 注：

感受：香芋卷炸好后放到垫有卫生纸的碟上，使吸掉不必要的油脂，防止沥出的油浸软香酥的云吞皮。山芋以荔浦生产的最好是，因它的“质地”多一点，色泽鲜明，纹路较为清楚。

3.冠军葱花饼

原材料与作法：小麦面粉加温水搓开，后加凉水揉成小麦面粉团，擀成薄皮，涂上适当的花生油，并一边揩上葱碎和香肠蓉，一边将薄皮迅速翻卷成塔状，再将饼塔挤扁，放置盘里，往盘里倒进一定量的花生油(以泡过饼身的一半为标准)，入加热炉烘，烘好一面后，将其翻转烘另一面，如果是反复2次，待制成品定形后，把盘里不必要的油倒入。

特点：如树轮般烘得金黄色的表层酥脆香口，里衬则绵软烟韧，吃多了也不知不觉中油腻。