3、新鲜虾用剪刀将虾须、虾枪剪去（那样能够防止煎炸时虾须糊掉），开背将虾线除去（用刀将虾背割开一定深层，将一条灰黑色的线除去），虾处理完毕之后，用米酒和小量盐腌渍一会儿。

4、锅中放进充足多的油（能未过虾），烧至7成热的情况下（略微有烟）放进虾，炸至金黄色时捞起来，控干油。

5、然后将土豆条放进炸好，捞起来控干油备用。

6、锅中留2汤 匙的油（30Ml），烧至7成热，放进大蒜片、辣椒干段、生姜片炒出香味。

7、放进芹莱段和尖椒段炒匀。

8、放进炸好的虾和土豆条，炒匀。