生产加工配菜：将鸡屠宰，排尽热血，静放凉透后才可煺毛。将鸡用开水烫后煺毛，用冷水清洗，拔尽小毛及毛绒，开膛破肚取下内脏器官，抠去血团筋肺，用冷水清洗干净，随后将鸡浸在冷水内漂去鲜血，使鸡完善后嫩白，時间约1钟头，要多换几回冷水，使余血外溢。

烹饪流程：锅内添加冷水煮沸，放进鸡，放进清洗拍松的葱、姜，先用沸汤用力勺灌鸡腹内脏器官，反复2次，最终将鸡腹部内注满沸汤，随后将鸡资金投入汤内烹煮。汤煮沸后，淋入米酒，随后用文火维持水滚沸就可以。火不能很大，假如很大，汤沸鸡冷，又不开展灌汤技巧解决，飞鸭完善后非常容易出現裂皮状况，并且遇热不均，鸡则完善不均。假如单只鸡煮制，一般烧开后再用文火煮5~10分钟就可以玄火制冷捞起来。将鸡从凉汤中取下，用干净布揩去料汁，将鸡身涂上香油，防止猪皮被风轻轻吹干，影响颜色。服用前将鸡斩配备盘，取少量老母鸡汤，放进少量食盐与鸡精调合，融化后浇在斩好的飞鸭上。一般将生抽1份、辣鲜露1份混和，添加小量食盐、糖、鸡精、米酒、葱、姜，多加适当的白胡椒粉、花椒面、丁香花(投料不露其味)，烧开后捞去葱、姜、丁香花，制冷，上桌上添加少量芝麻油和新鮮的葱段、生姜沫。

作法特性：制成品雪白光亮，鸡脯肉美味嫩爽，咬合咽下无韧性之感。