作法特性： 此菜鸡脯肉芳香，烂而不腻，汤冻全透明味正。

实际操作要点：鸡脯肉与皮肉开水煮过以后，最好用凉水浸泡一会儿，洗浄后再煮制，汤清味正。食盐水菜主要是吃麻椒的芳香肥甘，因此最好当初的花束椒。若时节不允许，则用米酒将干麻椒泡透也可。最好用蜀椒。

生产炝鸡疫苗

所需原材料：熟母鸡脯肉300克，花菜100克，黑木耳少量，麻椒油5克，米酒5克，食盐1克，生姜沫1克，生抽15克，大骨汤25克。

炝鸡

生产加工配菜：把熟鸡脯肉片成3.3公分长、1.6公分宽的片;花菜除掉地下茎，净花朵用刀砍成一小块，用开水烫通过凉，捞起来控净水份;黑木耳拣去脏物，用温小水泡发好，再用冷水洗去细沙，稍晾。随后，先将花菜、黑木耳放菜盘底端，上边遮盖好鸡脯肉片，撒上生姜沫。