6. 烟笋用小水泡发，清洗切成片;

7. 炒菜锅内倒进 食用油，置在灶火烧起至7成热，将鱼逐块入锅炸至外酥内嫩，颜色金黄色时捞起来，齐整地摆放在碗中;

8. 用老母鸡汤100ml、 生抽、白砂糖、 鸡精、葱、姜调成 卤料;

9. 将卤料淋入炸好的油炸小鱼碗内，上笼蒸三十分钟取下，翻扣入盘;

10. 炒菜锅下底油烧开，放进葱、姜、 黑木耳、 烟笋烹炒，随后下老母鸡汤100ml，将清蒸鱼原汁倒进锅内，加白砂糖、生抽、 醋，同烧;

待烧滚后即用湿 木薯淀粉调稀水淀粉勾芡，料汁稠浓后，淋入 芝麻油，随后出锅浇在鱼的上边，撒上白胡椒粉即成。