自做鱼罐头是一种非常简单的水果罐头，这类特色美食在制做起來最艰难的一个流程便是在新鮮鱼类的处理方式中，如果是沒有彻底解决好便会促使自己做出去的鱼罐头味儿十分难以下咽，乃至是会觉得到很深厚的腥臭味，务必要将新鮮的鱼类除去内脏器官，洗干净之后先用食盐和米酒等调味品腌渍一段時间。

五香鱼作法：

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏器官，清洗干净备用。

2、用刀顺鱼脊梁骨由头向一破两块，再斜刀改为一小块，用盐、姜蒜、醋、生抽、米酒腌30分钟进味。

3、锅中留油，油八九成热当下鱼，炸至橙黄色时捞起来备用。