坚信大伙儿针对面粉和淀粉還是较为了解的。它是大家在烹制的全过程当中，常常会应用到的二种食材。当然，很多人针对小麦面粉及其木薯淀粉，全是搞不清的，实际上，彼此之间的差别還是较为大的，不论是在成份上边，還是在主要用途上边。下边就为大伙儿介绍一下面粉和淀粉的差别！

一、木薯淀粉的定义

水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又称为团粉，各种各样淀粉是由好几个葡萄糖分子结构缩合反应而成的含糖量高聚物。

烹饪用的木薯淀粉，关键有绿豆淀粉、淀粉、红薯木薯淀粉、红薯粉、马铃薯淀粉、麦类木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加温至60℃上下时（淀粉种类不一样，融化溫度不一样），则融化成胶体溶液。水淀粉勾芡便是运用木薯淀粉的这类特点。

二、小麦面粉的定义

小麦面粉是用麦子磨出去的粉，高筋小麦粉这类的名字指的便是生活起居中的小麦面粉。可分成高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。