1、牛羊肉清洗焯水控干， 烧红锅，下油，进行爆香牛羊肉。

2、加酒，五香八角茴香及水，旺火烤滚再转文火烤至烂熟。取下。

3、清洗锅，烧开，加点油，进行爆香放进牛羊肉，加生抽、糖、米酒滚后转低火。

4、期间持续滚动牛羊肉以防黏锅，直到卤料收湿。取下牛羊肉待凉后切割成片状便能够服用。

作法三

食物提前准备

55kg鲜牛肉，煮完善牛羊肉25kg，要用白砂糖4.1kg,鸡精0.75kg,生抽1kg,食用盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,姜片72g,酒250g,干草粉25g。