泡菜梗要脆口，制做水煮鱼的泡菜要用四川泡青菜，在许多 的商场都是有卖的，要买四川荣誉出品的哦！买的時候要买性价比高的，炒和煮的時间也不适合太久，让汤里有泡菜味就成。我一般都用妈妈自身泡浸的泡菜，味儿是肯定的巴适。

煮鱼肉一定要文火，一片一片放入，在开大火烧开，那样煮成的鱼肉软嫩。鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉不成形。文火熬鱼骨头和剁椒鱼头，才可以出乳白色的奶汤。

建议采用麻辣干锅来装鱼，吃过以后的料汁和泡菜通常会剩余一些，还可煮些水豆腐、蔬菜水果。