燕窝的澎涨需要充足的時间，口味才柔软，假如時间不足，发后的燕窝不足膨松。可是，燕窝也不必泡长时间。燕窝的发头基本是固定不动的，一般都维持在8倍上下，即100克干燕窝能够发至800克湿燕窝，一些质量很好的燕窝，能够发至10倍，如凰燕燕窝。而燕碎、燕条假如解决恰当，涨发率也会贴近于8倍。可是，不必盲目跟风追求完美燕窝的涨发率。

从理论上说，燕窝的发头能够很高，要想发至30倍也是能够保证的，可是口味呢？基本毫无，吃起來觉得就跟“糨糊”一般。因此 提示大伙儿，一定要依照标准发燕窝，不能盲目跟风追求完美涨发率。以便追求完美高的涨发率，许多 主厨选用长期侵泡的方式 ，有的乃至超出了18个钟头，这类作法是肯定不可取的。长期侵泡后的燕窝，历经烹饪后口味一直润滑的，感受很差。

4、忌加食用纯碱和有机化学防腐剂发制

燕窝是一种高端的滋补养生食物，胶原蛋白粉成份特异性高是它差别于别的食物的一个特性。可是有很多主厨，在发制时添加碱性物质，如食用纯碱、食粉、高弹素，提升发制实际效果。从科学饮食的见解考虑，这种作法全是不可取的，立即影响到燕窝自身的营养成分和口味。