大火烧热炒菜锅中的料汁，以后加入芡粉，搅拌均匀，待料汁粘稠后熄火，淋在蒸熟的腊鱼块上就可以。

小技巧:

腊鱼自身的盐味较重，因此烹饪以前需要侵泡以除去盐味，而且侵泡能够减少腊鱼中的亚硝酸钠等有害物。

假如家里有现有的猪板油，蒸腊鱼的情况下加一些味儿会非常香。

农家院食腊鱼的方式一般是做饭时待锅中的饭将要把水收干，已经冒泡泡的情况下将一整片腊鱼铺在饭上边一起煮制。腊鱼既不容易因水焯而失味，又能将浸取的油渗进饭中。也是有的别人会将腊鱼切割成块后用煎炸着吃，那样烹调的腊鱼味儿又香又脆，且腥臭味淡。