豆瓣酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱，全是酱大学问大不相同你分清么？豆瓣酱别称大豆酱、豆酱，是在我国传统式的调味油，用大豆炒过碾碎后发醇而做成。黄豆酱产自北方地区。先自来水揉面，没经发醇即上笼煮熟，再经三伏天风吹日晒升温发醇，秋冬季就能吃，酱香气美。

郫县豆瓣酱在北方地区，要是豆瓣酱沒有被碾磨，带有整粒或半粒豆瓣电影的就称之为郫县豆瓣酱，而中国南方的郫县豆瓣酱主要是以豇豆、朝天椒、食用盐为原材料发醇而成，依据口感不一样，全国各地的郫县豆瓣酱是多少一些差别，如豆瓣酱、云南省郫县豆瓣酱等，这类酱味鲜稍辣，既能够 拌凉菜，还可以用以烹饪调料。

豆瓣酱有浓厚的酱香型和酯香，咸甜适口，用以醮、焖、蒸、炒、拌等各种各样烹饪方法，也可佐餐、净食等。

1、豆瓣酱的主要成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等，这种全是身体不能缺乏的营养元素；

2、豆瓣酱含有蛋白质食物，烹制时不但能提升菜肴的营养成分，并且蛋白在微生物菌种的功效下转化成碳水化合物，可使菜肴展现出更为美味的味道，有健脾开胃助食的作用；