制做流程：1：开枪饭锅，把锅烧热后，倒进一点食用油，放进鲜虾，把炒虾仁熟后倒入预留。

2：把锅洗干净，烧开后倒进食用油，把生鸡蛋倒到锅里边，用炒勺渐渐地的推炒，直到生鸡蛋快速的情况下，倒进鲜虾，再开展最终的煸炒，再放点食用油，好了，摆盘，把葱段撒在上面。虾仁炒鸡蛋就搞好啦!

常见问题：1：鲜虾一定要开背，也有一定要提早腌一下，那样才进味，并且肉质地细嫩。2：要用食用油炒，那样炒岀来会十分香，也有炒的情况下一定要文火慢炒。3：鸡蛋和虾仁一定不必炒太老，要维持嫩滑的口味。

第二道菜：芹菜白合腰果炒虾仁

提前准备原材料：鲜虾3两，开背，用盐，米酒和白胡椒粉腌一下。芹菜500克，鲜白合2个。生姜片少量，葱根少量(切段儿)青，尖椒少量(切一小块)炸腰果1两预留。