广东的肠粉是一绝，大约分为2个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这二种肠粉虽然作法和糯米粉都是有一定的差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现如今抽屉式肠粉学起來更方便快捷一些，今天我们说说广东肠粉的糯米粉是怎么配制的。

肠粉口感的好坏，与常见的糯米粉有十分大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，洁白如玉，有利于定型，只单是用大米做糯米粉可不太好，仅仅需要用“4种粉”搭配配制。她们密切联系，配置合理，才能够做出好的糯米粉。

制作方法详细介绍一：1.将老包米500克（即1斤）和冷水600克混和泡三个钟头以上（目地是使老包米消化吸收肠粉适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加）。2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开（可适度加上肉渣或生鸡蛋等），其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。特性：软润滑爽，通道弹口，色白甘香，意犹未尽。（国都肠粉关键的品味肠粉味儿，包馅较为少，肠粉较为细细的）