在揉面的情况下一定要留意，务必要添加开水和面，有很多人到这一步做不对，可能添加凉水揉面又或是添加温开水揉面，这都是有可能会道琼斯指数面糊不足细致，恰当的作法是要用沸水来揉面，在放水的全过程之中要留意不必一次性加非常多的水进来，由于压根没有办法把握山泉水的量，理应挑选分次放水这类方法。

第二个关键点小麦面粉要分批添加。

在做玉米窝窝头的情况下，合好面了之后需要添加酵母菌来发醇，还需要添加小麦面粉，一般200克的棒子面要添加300克的小麦面粉，有很多人到加小麦面粉的情况下做不对，会一次性把全部的小麦面粉都加进，那样的作法是有误的，应当要挑选分次添加的方法，第一次添加100克小麦面粉，搅拌均匀了之后再添加100克小麦面粉，搅拌均匀之后再再次添加100克小麦面粉，那样才可以让搓揉出去的面糊非常光洁细致。