2. 锅下三种油，烧到三成热的情况下，下葱蒜，文火熬至其变黄出味的情况下，捞起来姜蒜留蒜头(以让蒜出大量香气)，下郫县豆瓣酱和泡好的香辛料文火熬约1钟头上下至出味而不发硬时停战，入器皿，沉定;

3. 沉定到油酱分离出来时，将油和酱分离入器皿，随后取2/3的油和1/2的酱汁入另一只锅，下30Kg冷水，微火熬12钟头上下(让酱里的香气彻底释放出来)，去渣，个人所得的油(水份所有熬成，剩下的油還是石油的2/3量)即成麻辣油;

4. 将熬油剩下的1/2酱和1/3油混和拌和，即成麻辣酱。

涮菜汁的配制：500克高汤加50克麻辣油和50克麻辣酱调均匀煮沸就可以。

制做:将蒜、香莱、甜椒剁碎。净锅容易上火，放入食用油，烧至五成热时，放入剁碎的鱼浆炸成橙黄色，捞起来晾凉。将晾凉的蒜末添加美极鲜味汁、花生酱、食盐:将蒜、香莱、甜椒剁碎。净锅容易上火，放入食用油，烧至五成热炭火烤肉专用型料汁做法全集(图)

二：番茄沙司

原材料：新鮮西红柿2000克，植物油、蒜头末、圆葱丁各适当，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、白胡椒粉各少量。