3干燥度

花胶越干就越好，购买花胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时內部未晾干，一般是附近全透明，管理中心色调混浊，即是“滥情”，切勿挑选。而時间越长，滥情部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

4公和母的挑选

花胶有公和母之分，以广肚为例子，花胶公多形同鞍子，肚身中间偏厚，而两侧较薄，身呈V字花纹，以材质牢固、厚身、干淡、呈橙黄色、透明色状为佳品，烹饪后牢固筋道。对于母花胶，则多略圆而平整，形近波板，身呈纵纹或呈波浪形，质较薄，煲后溶于，口味过软身，价格亦较公的划算。