3、发醇约10个钟头或更长期，再用180℃－200℃的水温将其炸做成表层橙黄色，容积彭大，松脆即成。

特性：表层金黄色，体大疏松。

常见问题：

1、矾在面糊中除要和碱中合之外，还具有使产品变脆的功效，若矾过多，产品变硬，变脆高并发涩。因而，一般炸油条面糊中，碱的使用量必须超出矾。

2、面糊中的碱，依据时节的转变而转变，冬季，碱要相对降低，夏季相对提升，这就需要依据本地的状况灵便把握啦。

3、矾碱面糊一般用捣的方法揉面，由于不太好揉。因而，要多捣几次，以使面糊中的矾碱和匀称，一般地说，捣两下面糊便会越来越很艮，就需要静放一段時间再捣。这就是为何到两下就歇息一会的原因。