1、买来牛百叶，先在凉水中侵泡约20分钟，目地是除去浮在牛百叶上的残渣。

2、将牛百叶翻过去，用剪子除去上边的肥油。

3、随后加入适量的食用碱，反复正反两面搓揉。食用碱一定要擦抹匀称，大概搓揉三分钟自来水冲净。

4、用生盐加小麦面粉再度擦抹毛肚反复搓揉，小麦面粉能够具有带去毛肚上边脏物的功效，生盐的颗粒物抑有此功效。约两三分钟后，水冲清洗。

5、再在净盆里添加棒子面放入毛肚用劲手洗，把胃酸等残渣搓干，冲净。

6、加2~3两醋再次揉搓，可除掉绝大多数臭味。用冷水清洗一遍捞起来，再用盐、醋(量可降低)揉搓一次，冷水洗二遍。也可加一点碳酸钠中合一下怪味就可以。