土豆的营养使用价值很高，马铃薯中带有木薯淀粉、蛋白、人体脂肪、糖原，还带有身体务必的21种碳水化合物和维生素b21、B2、B6、C及其胡罗卜素、甲基纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。（每公斤马铃薯含蛋白19克、人体脂肪7克、糖原160克、钙110mg、磷390mg、铁9mg。除此之外还带有丰富多彩的VC、VB1、VB2、VB3、VB6和可降解性造成VA的胡罗卜素及其很多的高品质甲基纤维素等）。马铃薯還是含有钾、锌的食物。它含有的蛋白和VC，均为苹果的10倍，VB1、VB2、铁和磷成分也比苹果高得多。马铃薯中的蛋白比黄豆还行，最贴近动物蛋白的，含丰富多彩的磷酸氢钙和谷氨酸。被营养专家称为“十全十美的食材”。

饮食疗法功效

马铃薯味甘、性温、繁花落尽，入脾、胃、小肠经；有和胃调变，健脾利湿，祛毒消炎，宽肠润肠，降血糖降血脂，活血化瘀消肿，养血强身健体，美容护肤，延缓衰老之作用。主冶胃热牙痛、脾虚纳少、大便干硬、高血压、高血脂等症状；还可輔助医治消化不良、习惯性便秘、神疲倦力、漫性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等症。

延缓衰老

发觉有许多想瘦人员则觉得马铃薯是减肥瘦身的“凶手”，其实不是。马铃薯同稻米对比，所造成的发热量较低，而且只带有0.1%的人体脂肪。假如把它做为正餐，每天坚持不懈有一餐只吃土豆，对减掉不必要人体脂肪会很合理。马铃薯也有许多 药用价值的使用价值。

手擀面颇具营养成分，是延缓衰老的食材之一。一提到有营养成分、延缓衰老的食材，大家就非常容易想起山参、燕窝、蜂皇浆等高端的稀有食品，却非常少想起像土豆那样的“大家货”。