3.添加冷水，水未过猪排骨2~3厘米；放进葱蒜﹑八角﹑八角茴香；放进豆腐乳和豆瓣酱，起调料和着色的功效，豆腐乳和豆瓣酱全是盐味的，因此无需再加盐了；

4.添加适量米酒，能够 除去猪排骨的腥味儿；添加适量酱油，使猪排骨着色更好看，还能够使猪排骨更进味。水开后，开低火渐渐地炖；

5.炖至料汁降低一半时，倒进淮山药。淮山药倒进的太早非常容易炖烂，倒的太迟不易熟和进味，因此料汁降低一半时倒最好；炖至料汁快耗完的情况下，开大火收汁，大火收汁才可以使猪排骨着色更好看；

6.边炒糖色边用汤勺拌和，避免糊底，把料汁收湿就可以；喜爱石锅拌饭的能够 留少量汁石锅拌饭；猪排骨盛到盘子内，撒上少量葱段，就可以具有；

三、蛋塌水豆腐

用材： 水豆腐、生鸡蛋、盐、大葱；