小提示：1、拌和肉沫的情况下放水能够 使肉的口味更软嫩 ；2、咸蛋白的咸度很够，肉沫中就千万别放盐了；

二、清炖山药排骨

用材： 猪排骨 500克、淮山药 200克、豆腐乳 1块、豆瓣酱 1勺、八角 1个、八角茴香 1一小块、葱 3段、大蒜瓣 2个、姜 3片、酱油、米酒；

作法

1.淮山药清洗削皮，切滚刀块。切完泡盐水中预留，避免空气氧化掉色；猪排骨清洗，锅中放进适度的水，猪排骨凉水入锅；

2.水开后煮5分鐘，去掉白沫子，把猪排骨捞出来，放冷水中洗一下；大锅清洗，把猪排骨装进去；