石锅鱼的佐料有：

姜、蒜、麻椒、朝天椒、郫县豆瓣酱这些。这种佐料最先各自生产加工，随后混和，一起放进热好的砂锅后，添加大骨汤，大骨汤 一般选用牛骨头熬料，文火慢熬好多个钟头，即成大骨汤。石锅鱼味儿肯定就取决于它的大骨汤。

石锅鱼的主要材料采用鲤鱼，选材很有注重。石锅鱼的鱼肉刀功规定十分高，刀功好的老师傅，切出的鱼肉看起来又长又厚，份量非常多。鱼肉在下锅前都务必用食油沥过一遍。这时候鱼肉都卷起来，假如采用的鱼并不是新鲜的，那麼鱼肉全是笔直。等砂锅里大骨汤加温到滚翻，放进鱼肉。