图为天元奎餐馆的饸饹面

有关饸饹面还有一个传说故事：蒙古族鞑靼侵吞中华后，创建元朝。为避免"汉族人"谋反农民起义，她们将每家每户的金属材料所有收走，并要求10户用厨刀一把，刷碗煮饭轮着应用，用后再交还鞑靼存放。一天下午，一位老太太合好面后，让老大爷取走刀，結果刀被他人取走，老大爷只能回到。在出鞑靼的大门口时，老大爷的脚被一块薄白铁皮碰了一下，他随手捡起揣在怀中。回家了后，锅开的直响，一家人等刀切面条吃，但是刀没取回来，老大爷急得团团转，突然想到怀中的白铁皮，就取下而言:就用这一白铁皮横切面吧!老太太一看，白铁皮薄而软，自言自语着说:"那样软的东西怎能切鲜面条?"老大爷气恼地说:"切没动就砍。""砍"字提示了老太太，她把面糊放到一块木工板上，右手端起，左手持铜片，立在沸水锅边"砍"面，一片片面性叶掉入锅内，煮开后捞到碗里，浇上卤料让老大爷先吃，老大爷边吃边说:"好得很，好得很，之后无需再取走厨刀切面了。"那样一传十，十传百，遍及了晋中市地面。之后明太祖朱元璋创建明代，这类"砍面"广为流传于社会发展摊点，又历经数次改革创新，演化为如今的饸饹面。

传统式的操作步骤是一手托面，一手拿刀，立即削到沸水锅中，其秘诀是:"刀离不了面，面离不了刀，手臂直长节平，手端一条线，一棱赶一棱，圆刀是扁条，长刀是三棱。"说起吃完饸饹面是饱了那般福气，那麼收看饸饹面则饱了眼福。餐饮业的刀削面大神每分削118刀，每钟头可削25Kg小麦面粉的湿面糊，看着目不暇接。

"一叶落锅一叶飘，

一叶离面又出刀，

银鱼落入水中翻白浪，

柳叶乘风下枝头。"