中秋月饼皮最好是的醒发时间2个三十分钟至3钟头，最短不可以低于2钟头，最多時间不可以超出4钟头。

可应用低筋粉

低筋粉和出的面糊过软，能够 渐渐地用力敲打饼皮，让包馅匀称被饼皮包围着。

缺陷是烤的情况下非常容易出現裂缝，但稍过一会儿裂缝会消退。

中筋粉可适当应用，假如用中筋粉，和出的面糊要静放长时间，有盆友跟我说，静放一夜是非常好的挑选。

高筋粉则不适合应用，因小麦面粉筋力过高，面糊的延展性和延展性大，那样就非常容易出現面糊发硬，延展性差，烘焙食品的时候容易收拢形变，实际操作艰难，烤制后饼皮不足绵软和细致，高发皱，造成裂痕，图案设计纹路不清楚，泵油慢，光泽度差。