2、月饼馅内的鸭蛋最好用生鸡蛋黄，那样烤中秋月饼时，鸡蛋黄出的油会融入中秋月饼饼皮内，让冰皮更软变香。

3、以便烤成的中秋月饼更软变香，在揉面时能少添加一点无盐黄油，但谨记不能加多，以防卡仕达酱。

中秋月饼皮如何做才软

醒发及时

醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸 繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。

醒发時间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会继续造成烤成的中秋月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发時间太长也会造成面糊变干，发硬。