3. 炒菜锅置灶火上，倒进食用油烧至七成热，放进黑椒鸡块炸5 分鐘捞出

4. 倒起锅中油，加老母鸡汤600ml、栗子、生抽、食盐、白砂糖、鸡肫、鸡肝、黑椒鸡块用旺火烤10 分鐘，至肉粒松爽，栗子粉糯时，加猪板油、鸡精、葱根段、用湿淀粉勾芡，出锅摆盘即成。

作法二

原材料：仔老母鸡一只(约重1000克)，栗子200克，香油250克(约耗75克)，动物油、老母鸡汤、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉、硝水、生抽、食盐、蒜白各适当。

1.仔老母鸡屠宰褪毛，除掉内脏器官、头、爪，清洗，切下颈部。将鸡砍成两截，把胸翅位置切割成六块，其他位置切割成2.4公分厚为的块，鸡翅劈成二节，鸡颈切割成3公分长的段，鸡腕切割成四块，剖小方格纹路，用刀将栗子的壳面劈成一字型，放进开水锅中，在灶火上煮5分鐘，取下蜕壳，剥掉表皮;

2.炒菜锅置灶火上，下香油，烧至七成热，放进黑椒鸡块炸5分鐘后，用漏勺捞起来，辖尽锅中余油，加老母鸡汤、栗子、生抽、食盐、白砂糖、鸡脓、肝，用旺火烤10分钟，至肉粒松爽、栗子粉糯时，再加动物油、鸡精、蒜白，用淀粉和面粉调稀水淀粉勾芡，出锅盛盘既成。