2、 弃鸡头鸡脖和臀部，剪去颈部处残余的淋巴结节，砍下来凤爪，清洗。倒一罐500ml葡萄酒，略侵泡十多分钟，并缓缓的用葡萄酒手洗一下，随后沥去葡萄酒 ;

3、 烧一锅开水，将整鸡、凤爪丢进来焯水3-5分鐘，火无需调小，焯水情况下添加一片生姜片，约20ml米酒;取下并快速入凉水赢过一下;再以冷水清洗;

4、 枸杞子、大枣、川芎用冷水略泡，清洗干净后，连在凤爪、生姜片、大葱白一同塞进鸡腹部，放置炖锅中;添加葱段、平菇，冷水(最好用纯净水)，不需未过整鸡，凉水情况刚开始煮;

5、 留意观查，一开始烧开，立刻把火调小，保持轻度烧开的情况，这时盖上盖子(如果是全透明的锅，刚开始就可以盖上外盖)，在微沸情况下炖90分钟，期内不必开盖子;

6、 90分钟后打开表盖，增加火力点让料汁进到大沸情况，依据口感添加半饭勺至一饭勺盐，就可以熄火出锅;

7、可依据喜爱或本地口感添加米酒、芝麻油等增味调味品。