取得成功关键点：

1、稻米和食用纯碱的占比是极其重要的，每500克稻米应用6克食用纯碱，食用纯碱过多或太少都不好。仅用把握好食用纯碱的使用量，作出的米豆腐才可以白嫩，有碱的香气而无碱色。

2、稻米和冷水的占比也很重要，一般 是1斤稻米用2斤水，但因为稻米种类的不一样，实际制做时能够略微调节一下需水量。

3、制做米豆腐的稻米以籼米为好，碎米也行，但最好是不必应用梗米或檽米，由于梗米和檽米的黏性很大，不宜用于制做米豆腐。

补充表明：

一时吃剩的米豆腐能够保存，在0到25度的溫度下会储存三天上下不霉变，放到电冰箱里冷冻储存的实际效果更强。