在这些方面广为流传有“紧锅馍，慢锅肉”之说。即蒸馍时要用紧火烤，烂肉确是用文火，也要渐渐地翻搅，性情急躁不可。那样才可以使肉“冒油”，做到除腥陈香吃起來不油腻的实际效果。等肉烂到八九成时再下麻椒、八角茴香、姜片、八角等调料并加老陈醋，那样一锅酸香四溢的肉臊子就变成。此外胡萝卜、蒜黄、水豆腐、金针菜和木耳全是火锅中不能缺乏的一部分。

杨凌蘸水面的历史典故

流传周王朝时，周文王姬昌带人外出捕猎，在渭河畔遇上一条蛟龙图片从水里一跃而起，龇牙咧嘴，迫害可怜。周文王令官兵一齐阿胶，一时上空箭鸣不止。顷刻之间长五丈重千斤的蛟龙图片瞎了眼睛喉断，从上空坠落出来。因为蛟龙图片肉制品后有益寿延年和驱恶驱邪的功效，周文王让主厨将蛟龙图片剁碎公分厚为肉粒，再加调料烂(音“兰”)成肉臊子，把煮好的鲜面条捞在碗里浇上汤和蛟龙图片肉臊子。

只吃面条，不喝粥，再把汤倒进火锅，这般循环系统不仅官兵们吃到了蛟龙图片面，就连本地父老乡亲也沾了光，品味了美味的蛟龙图片面。此后，西岐人效仿这类食用方法，将生猪肉烂成肉臊子，浇汤而食，这就是世世代代广为流传数千年迄今的哨子面。也有一种传说故事是，岐山县有户别人娶了个贤淑会干的媳妇儿，她做的鲜面条亲人吃完莫不夸赞爽滑美味。之后，她的小叔子干了地区高官，邀约同事到家中坐客。当大家吃完大嫂擀的鲜面条后，赞叹不已。此后“大嫂面”便众所周知。因为“嫂”与“臊”楷音，大嫂面便叫变成哨子面。