泡菜在作法上边是各式各样，每一个地域的作法全是彻底不一样，但是最基本的便是应用食盐来腌制酸菜，它是如今非常简单的一种做法，不需要过度繁杂的做菜方法，但一定要留意食盐和泡菜中间的占比，如果是咸了也是会影响到泡菜总体上的口味，务必要依照恰当的占比来制做。

每一年的秋后，把大缸清理出去。把白菜来到外边的叶片，放一放，让大白菜释放一些水份。再把整理好的白菜密不可分地摆放在缸里。一边摆大白菜一边加盐，最终倒进水，再压上一块大青石块.....已过二十多天，扯开那块石块。可选择性地从里边取出一棵腌白菜，从外到里把青菜叶撕下，剩余里边的“菜心儿”，尝上一口，酸了。这表明白菜早已酸透，完全变成泡菜。

泡菜青椒

原材料：泡菜350g、绿青椒100g、葱段、八角、麻椒、米酒

作法：青椒切片，热锅内给油50g烧开，添加葱段、八角、麻椒油爆，米酒少量，放进泡菜丝，灶火炒一会，添汤泡过菜料，沸腾后再低火(电磁灶1000W)炖15分鐘，放进青椒炒2~3分鐘，加食盐、鸡精、芝麻油炒匀出锅。

水煮鱼火锅主要材料;活鲫鱼或鲤鱼1尾重 泡酸萝卜200克