3、将核桃仁放入蒸屉上，火灾蒸5分鐘;蒸熟熄火后，将核桃仁马上渗入凉水中;等核桃仁不发烫时取下，用锤子敲两下，就能剥出详细的核桃肉;蒸后的核桃仁，没有了那桃仁表层薄皮的淡淡的涩味。

基本原理：新核桃仁的机壳密封性并不是很完好无损的，会出现一些进出气孔，蒸核桃仁的情况下，水蒸汽会进到，放进凉水里侵泡的情况下，依据热涨冷缩的基本原理，核桃皮就非常容易剥掉多了。并且核桃肉碰到水蒸汽也会越来越牢固一点儿，不容易非常脆一碰就碎了。袋子里的核桃肉放到菜盘里，吹干一会儿，便会修复到香酥的口味。