烤鱼的做法

石锅鱼的方法有二种，一是家里有电烤箱的作法，便是把腌好的鱼双面抹上油，放进烘烤盘里边，色调烤到发黄就差不多了。

二是用碳火烤，把腌制好的鱼铺于专用型石锅鱼夹上，夹好后放到木碳烧烤箱上，每两三分钟滚动一次，使其遇热匀称。当鱼身的水份稍干时，刷第一次石锅鱼油，大概1分鐘后再刷一次石锅鱼汁，再次烤，再刷石锅鱼汁，反复烤至完善，最终再刷一次石锅鱼油，另外撒上石锅鱼料，将鱼放到不锈钢盘内。因为在烘烤全过程中，鱼的水份和植物油脂会一部分外流，因此要立即刷油、刷汁。

烤鱼的做法

随后是怎么制作调汤底：