鸡翅中用水清洗干净，切割成一小块，装进小盆里，添加适量食用盐、姜片和生抽酱油，用力翻拌，腌制二十分钟。姜片切碎，蒜头切碎，装进小盘子，添加适量剁辣椒，搅拌均匀。金针蘑剪去根处，清理干净，铺在菜盘上。

热锅凉油，下蒜泥、生姜沫和剁辣椒化合物进行爆香，倒进腌好的鸡腿煸炒，鸡腿炒掉色，熄火，倒进铺着金针蘑的菜盘上，放进炒锅蒸十五分钟就可以。

由于剁辣椒原本就会有盐味，因此不需要再加盐。生姜沫、蒜泥和剁辣椒化合物还可以无需炒，立即倒在鸡腿上锅煮制也是能够的，但是炒上会变香一些。

第四种:红油金针菇牛肉。

食物:肥牛卷250克、金针蘑200克、郫县豆瓣酱、蒜泥、葱段、油、盐、味精。

金针蘑剪去根处，清理干净，葱切末、蒜切末。