1.观鱼形。环境污染重的鱼，形状出现异常，有的头疼尾小，脊椎弯曲乃至出現畸型，也有的外皮变黄、尾端发白。

2.看鱼眼。圆润凸起、眼角膜全透明清澈的是新鮮鱼；目光不凸起，角膜发皱或眼球有积血的则不新鮮。

3.嗅内脏。新鮮鱼的鳃丝呈红色，粘液全透明，具备海水鱼的咸腥味儿或鱼类的腥味；不新鮮鱼的鳃色发暗呈灰红或灰紫色，粘液腥味。

4.摸鱼身。新鮮鱼的表层有全透明粘液，鱼鳞有光泽度且与鱼贴心附密不可分，不容易掉下来；不新鮮鱼表层的粘液多不全透明，鱼鳞光滑度差且更易掉下来。

5.掐鱼类。新鮮鱼类牢靠有延展性，指压按摩后凹痕马上消退，无臭味；不新鮮鱼类稍呈疏松，指压按摩后凹痕消退得比较慢，稍有腥臭。

6.看鱼腹。新鮮鱼的腹部不澎涨，肛孔呈乳白色、凹痕；不新鮮的鱼肛孔稍凸起。