制作过程

1、先用沸水把莲籽焯一下倒出。

冰糖莲子汤

2、坐净勺(最好用铜勺、不锈钢板勺)，加水、糖、莲籽，开后除沫，莲籽浮在上面，倒在大海碗里既成。 (莲籽的刷制方式：用锅坐沸水，放碱，下莲籽用硬炊帚快姿势刷掉莲籽红皮，立刻倒出，换掉沸水再次刷净红皮，直至无红皮、满足乳白色，倒出放到盘里，盖上湿抹布，再用刀切去两边，用木签捅掉莲子心，用锅煮或上屉煮熟预留。) 实际操作重要：莲籽浮在上面，表明糖摆得适合;如莲籽浮不上去，表明糖的浓度值不足，尽可能放糖。以莲籽是不是浮在上面为放糖的标准。

作法二

原材料