油炸豆腐泡
发布时间：2021-11-18 10:42:36
1、油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段选用较低的水温炸之，温油时下锅，胚子
內部的水份汽化澎涨，表层缓
油炸豆腐
慢缺水，使水豆腐坯缓缓澎涨;
2、第二阶段为高溫定形环节，其目地是在初澎涨的基本上，使胚子充足澎涨，水温一般控制在160度到180度中间，炸好后捞起来。
煎炸后要留意：
1、水豆腐胚子水分含量过低，或炸制时搅拌过大，或胚子表层凸凹不平，或在水温中炸制時间太长，都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;
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