油炸豆腐泡
发布时间：2021-11-18 10:42:36
1、豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样，滤浆后待浆温降到80℃上下时添加冷水，降至70℃时段脑;
白豆腐
2、每100Kg豆桨添加冷水10Kg、碳酸钠100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用碳酸钠，每100Kg豆桨添加冷水15Kg，用卤汁点之;
3、下卤汁要慢，翻浆还要慢。脑关键点嫩些，蹲脑時间稍长些;
4、点好脑后上实体模型榨取，压完后的胚子应表层亮无黑点，一斤干豆出二斤上下的胚子。
煎炸方式选用二步法：
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