2、水温要控制好，水温过高，则不容易出泡，造成 “放泡”，很不安全。

工业生产作法

油炸豆腐

点浆：制油炸豆腐的豆桨能够稍淡，以每公斤黄豆制豆桨10Kg为宜。为推动油炸豆腐的聚氨酯发泡，可在熟浆里加10%的凉水。点浆时豆桨溫度宜把握在85℃上下，黏合剂宜用27%盐卤，自来水稀释液到10%再应用，点浆方式同豆干。

胀浆：時间5～10分钟，方式同别的豆类食品。

扳泔或汰泔：扳泔方式与豆干扳泔同样，但一定要把板插进豆腐脑缸底端，要扳几下，扳足，使豆腐脑翻得完全。仅有把豆腐脑点足、扳足，才可以使油炸豆腐发透、发足。汰泔便是在盐卤终止点进豆桨内，铜勺仍应再次不断地上下搅拌，使豆腐脑再次左右滚动，直至潲水很多泄出，豆腐脑全方位下移才行。这一加工工艺别名“汰”。选用“汰泔”制作工艺的油炸豆腐比“扳泔”法的商品发多透，发多足，但得荣誉出品稍低些。