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鸡肉怎么过水

发布时间:2021-11-18 10:42:35

鸡肉怎么做才嫩

1、退浆的三步

退浆的三步完成了,鸡脯肉就能取得成功锁定水份,做出去的鸡脯肉便会越来越十分嫩滑。鸡脯肉退浆的基本原理:

(1)揉入少量水,让鸡脯肉消化吸收圆润的水份。

作法:切完的鸡脯肉,添加适量水,用力不断辗压,让水份进到到鸡脯肉中,辗压至有黏性就可以。

(2)添加鸡蛋清,将消化吸收了水份的鸡脯肉裹住,鸡脯肉再绰水或淋油的情况下,水份便会溶解。

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